Opinión

Nueva norma del Ibérico

Desde hace ya algunos meses no se hace más que hablar de la nueva norma del Ibérico. Para bien o para mal, según se mire o quien lo mire, el cambio era necesario. En el sector del cerdo Ibérico existen muchísimos intereses y muchas empresas que viven a día de hoy del cerdo Ibérico y de su nombre. La nueva norma del Ibérico ha aclarado aún más los requisitos mínimos que se deben cumplir para la elaboración y el etiquetado del jamón Ibérico.

Claro que existen empresas que esta nueva norma no les gusta, pero no les gusta porque sea buena para el jamón ibérico o para la dehesa, no les gusta porque entre otras cosas su producto al que hasta hoy llamaban “Jamón Ibérico”, deberá de llevar un “poster” diciendo que la pureza de raza ibérica presente en el jamón que vende es muy baja (cruzado) y claro, esto frente a otro que indique que tiene un 75-100% de pureza, pues les perjudica. Ahora el consumidor entenderá porqué un jamón ibérico puede costar 50, 100, 200 ó 400 euros.

El presupuesto y el conocimiento del consumidor serán quienes influyan finalmente en la compra, pero desaparecerá esa sensación de engaño que hasta hoy permanecía sobre los criadores del verdadero cerdo Ibérico. El cerdo Ibérico y la dehesa se han visto protegidos y reforzados con esta nueva norma.

Algunas denominaciones de origen deberían mirar más por las protección y el valor que nos otorga el jamón ibérico y la dehesa, que por sus intereses empresariales. Todos estamos de acuerdo que el mundo se mueve por dinero, pero no se puede tan corto de vistas como para no reconocer que esta norma, aunque dolorosa para algunos otorgará un futuro más sólido al sector.

Más detalles de la nueva norma: http://www.eljamondebellota.com/el-gobierno-aprueba-la-nueva-norma-de-calidad-del-iberico

Y tú, ¿qué opinas de la nueva norma?

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English ham lovers

Estamos de enhorabuena, ya tenemos nuestra versión en inglés de la mejor tienda online de productos Ibéricos. Welcome English ham lovers to the eljamondebellota.com online store, we hope you enjoy your experience!

http://www.eljamondebellota.com/iberian-ham-senorio-de-los-pedroches

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Jamón ibérico en Bodas

Las bodas y eventos se han convertido en actos sociales donde los anfitriones intentan ofrecer lo mejor de ellos mismos a los invitados. Es un clásico que en presentaciones de productos, ferias de demostración, bodas, etc los invitados sean recibidos entre maridajes y buen jamón ibérico.

La cultura española abre las puertas a quienes la visitan y quienes están de paso saben apreciar la calidad de lo que se ofrece. ¿Pero porqué escogemos al recurrido plato de jamón ibérico cuando nos visitan? La respuesta es sencilla, es un plato de calidad y de fácil preparación. Es tan típico como el gazpacho o los toros.

La calidad se está anteponiendo al precio a la hora de escoger jamón ibérico como lo demuestran los datos de la DO Los Pedroches en los que la mayoría de los sacrificios y piezas corresponden al cerdo ibérico puro, es decir 100% ibérico. Producción jamón ibérico DO Los Pedroches 2012

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Jamón ibérico puro de bellota

Tenemos una buena noticia, además de bajar el paro que es de lo mejor que nos podrían decir, la venta de jamón ibérico puro de la Denominación de Origen Los Pedroches se ha disparado durante el primer semestre del 2013. La cantidad ha sido tal, que iguala a todo el año 2012.

Esperemos que esto sea un preludio de la próxima mejoría que va a experimentar el país.

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Si es bueno para el consumidor, es bueno para nosotros

Hoy mismo hemos podido leer en varios medios de comunicación que la tan deseada modificación de la norma de calidad del Ibérico puede estar cada vez más cerca de convertirse en realidad.

En un primer proyecto el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ( MAGRAMA)está contemplando de llamar cada cosa por su nombre. De esta manera el consumidor final, podrá escoger con toda seguridad la calidad y procedencia que desea para su jamón ibérico. Existirán 3 categorías: Bellota, Cebo o Campo. Éstas seguirán describiendo el tipo de alimentación y el lugar donde ésta se produce. Para el primero de los tres, un jamón será ibérico de bellota si la alimentación se ha dado en la dehesa a base de bellotas y leguminosas. En la segunda y tercera categoría, caben el resto de cerdos ibéricos que han tenido en su alimentación piensos naturales para su engorde, con la diferencia que los de campo han estado paseando por las dehesas con el consiguiente ejercicio muscular que ello conlleva.

Otras de las principales características que más llaman la atención es la indicación del porcentaje de raza ibérica que el jamón o paleta tiene. Es decir, podrá ser ibérico puro 100%, o ibérico al 75%, 50%, 25%, etc. Ésto es un handicap para aquellos amantes del buen jamón ibérico y que desean las peculiaridades y características concretas de la raza ibérica. Además, se podrá comparar en igualdad de condiciones la frecuente balanza de calidad-precio, puesto que anteriormente se suponían todos ibéricos sin conocer la pureza y la diferencia de precios entre unos y otros desconcertaban al consumidor. Esperamos que desde su aprobación, esta norma de un empuje al sector del cerdo ibérico y a todos los criadores, a los que ha costado tanto tiempo y dinero mantener una raza como la ibérica.

En definitiva pensamos que es algo muy positivo en comparación al anterior marco que nos legislaba, aunque particularmente, hubiéramos preferido que el ibérico cruzado al 50% se llamara “cruzado” y no “ibérico”.

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Borrador de la nueva norma de calidad del Ibérico

Parace ser que el gobierno no se quiere dar cuenta de las obligaciones que tiene. Actualmente en España existe cierto descontrol informativo, etiquetario y perjudicial para el consumidor y sobre todo para una raza como la del cerdo Ibérico.

Una norma que no haga diferencias entre la raza pura y cruce de razas no ayuda. El más conocido como “café para todos”, no es más que pretender que todas las partes involucradas ganen y a veces no es posible.

En algo tan importante como lo es la administración y gestión de nuestros recursos y cultura, el gobierno debería poner más ímpetu en la protección de aquellos activos que tanto valor tienen.

No es igual un caballo de pura raza a otro que no lo es, creo que todos estamos de acuerdo que no podemos llamar caballo a la mula, por mucho que tenga antecesores del caballo, el valor no es el mismo.

Si la nueva norma no da un paso al frente en defensa de la raza ibérica, sencillamente estaremos retrocediendo en el tiempo. Nadie quiere cerrar las puertas a ninguna industria, pero si que se exija que cada cosa se llame por su nombre: iberico puro o cruzado.

Una vez claro esto y el tipo de alimentación, dependerá del consumidor elegir entre productos de uno u otro tipo, pero siempre con toda la información a su disposición.

Gracias hoy no quiero café, tomaré sólo leche.

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Comprar jamón ibérico

Nuestros jamones ibéricos proceden del cerdo de raza ibérica. Actualmente Señorío de los Pedroches elabora jamones ibéricos de cebo, de campo, recebo y de bellota, además de aquellos que cumplen con el consejo regulador de la denominación de origen los Pedroches.

Nuestra experiencia nos hace escribir en este blog para ayudar al consumidor a encontrar el producto más apropiado a sus expectativas y presupuesto.

El jamón ibérico de cebo es un jamón que procede de cerdo ibérico, pero que solamente se ha alimentado de piensos naturales. Al no comer bellota, el jamón es menos jugoso pero de gran calidad. Es el adecuado para todos los bolsillos y para aquellos que gustan un jamón ibérico poco graso.

El jamón ibérico de recebo procede del cerdo ibérico, éste ha seguido exactamente el mismo recorrido que un jamón ibérico de bellota. La diferencia es que durante la fase de engorde el cerdo ibérico del que procederá el jamón ibérico de recebo no ha llegado al peso necesario y es entonces cuando es alimentado con pienso natural hasta llegar al peso adecuado. Es un jamón ibérico muy sabroso, más costoso que el de cebo pero al tener bellota en la alimentación del cerdo, la grasa le da ese sabor ibérico de bellota que tanto gusta. Si además le gusta el jamón curado, es el de recebo el que mejor puede corresponder para esta característica.

El jamón ibérico de bellota al igual que los anteriores, viene del cerdo de raza ibérica pero es que además su alimentación ha sido exclusivamente a base de bellotas y leguminosas. La calidad del jamón ibérico de bellota es indiscutible. La bellota aporta al sabor de la grasa y del jamón unas características únicas. Si le gusta el jamón ibérico realmente curado, el de bellota no es recomendable debido a que el veteado y las aportaciones de la bellota hacen de este jamón ibérico un jamón tierno. Es jugoso, sabroso y deja un gran sabor de boca, sin duda el mejor de los jamones ibéricos

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Diferencia de opiniones

La última intención del Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente ha sentado de diferente manera a ambos lados de Despeñaperros. Por un lado las empresas y diferenes entes de Castilla y León han puesto el grito en el cielo porque aceptando lo que pretenden los productores de Andalucía, se verían claramente diferenciados negativamente de cara al consumidor.

Los andaluces ya dan saltos de alegría por conseguir unas reivindicaciones por las que han trabajado duramente todo este tiempo atrás.

La verdad sea dicha, como es lógico toda empresa busca su beneficio económico y cuanto mayor pueda ser éste mejor que mejor. Está claro que vivimos en un mundo materialista y que gira en torno a una economía global. En la norma del ibérico existen dos partes con intereses económicos y además, sólo una de ellas, prodríamos decir que tiene interés cultural y de salvaguarda de una raza desprotegida. Y es esta la razón principal por la que MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) se ha decidido a realizar cambios en la Norma del Ibérico.

A los andaluces, Jamón de Huelva y DO Los Pedroches entre otros, además de los ya mencioandos intereses económicos, les mueve el cerdo de raza ibérica. Para ellos es la base de todo el sector, es una manera de proteger el futuro de esta raza y a un sector deprimido que acusa la crisis de manera ostensible.

Esperamos de buen corazón que finalmente se aprueben las reformas necesarias para la protección del cerdo ibérico y que aporten positivamente al sector

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Jamón ibérico 2.0

La tecnología del siglo XXI ha inundado sectores como el industrial, agrícola y por supuesto, el ganadero. El nuestro, más concretamente el porcino, tampoco a escapado a los nuevos avances.

Hoy en día mediante sistemas informáticos se tienen controlados todos los lechones recién nacidos y su crecimiento y desarrollo son sometidos a examen de manera rigurosa y continua.

Recientemente se dió a conocer un nuevo procedimiento en el que analizaban con toda fiabilidad la procedencia del cerdo ibérico y la alimentación que éste había recibido durante su cría, un método revolucionario que ya ha sido adoptado por algunas denominaciones de origen como la DO Guijuelo.

Los métodos de envasado al vacío han evolucionado y la conservación de productos ibéricos ha mejorado traduciéndose en más tiempo para poder consumirlos y un mejor sabor a la hora de comenzar a comer el producto.

En eljamondebellota.com fuimos pioneros ofreciendo la posibilidad de escoger el punto de curación del jamón ibérico o paleta ibérica, y es que nuestro trabajo nunca es suficiente si se trata de ofrecerle la mejor atención.

Por todo ello, agradecemos la enorme confianza que todos ustedes han depositado en nosotros durante este primeros casi 10 meses que llevamos en la RED y no tengan duda que continuaremos avanzando para ofrecerles el mejor jamón ibérico que hayan probado jamás.

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El dinero no lo es todo

Parece que la reforma de la norma del ibérico va a seguir dando que hablar. Mientras que el sector porcino andaluz y extremeño se han decantado por la identificación clara de los productos, los propios de Castilla y León se posicionan justo en frente con el argumento de que una minoría no puede decidir las normas del mercado.

Hay que destacar que Extremadura y Andalucía son los mayores productores de cerdo ibérico puro y Castilla y León es la segunda de cerdo ibérico “a secas”. La “marca” ibérico vende y mucho, pero es que debemos cuidarla y concienciarnos de que si descuidamos a la raza ibérica, puede llegar el momento en el que la presencia de esta raza en el animal sea inapreciable y aún así seguiríamos llamándolo ibérico.

En una pirámide de descendecia el cerdo ibérico puro está claro que ocuparía la cúspide, por la pureza de su raza, mientras que el resto de cerdos con cruce estarían mucho más abajo y esto es indiscutible. Si continuáramos con la actual norma fomentaríamos el cruce de razas, menosvaloraríamos la raza ibérica, no daríamos la importancia que tiene a este animal, convertiríamos nuestra cultura del jamón ibérico en “puro” negocio.

La identificación del lugar de cría es otro tema de discusión dentro del sector. Cada día más, la dehesa queda más desprotegida. La dehesa es el ecosistema perfecto donde el cerdo ibérico camina y da largos paseos mientras busca y come bellotas que ayudarán a mejorar el sabor del futuro jamón. Puede estar arbolada por encinas o alcornoques centenarios, pero sin el cerdo ibérico se perderían por que dejarían de ser “productivas” a favor de la cría dentro de criaderos de plástico y cemento.

Todos estamos de acuerdo que de este sector viven muchas familias, y la reforma a esta norma es algo muy positivo para todos a largo plazo. Con la identificación de la procedencia del cerdo (raza pura, cruce, etc), alimentación y lugar de cría, estaremos potenciando la calidad y la protección del cerdo ibérico y la dehesa.

Actualmente cualquier jamón que proceda de un mínimo porcentaje de la raza ibérico se le puede llamar así, con el mismo nombre que uno que sea 100% ibérico. No hay diferenciación entre uno y otro, con el siguiente agravio comparativo para el 100% ibérico.

Por el bien del cerdo ibérico, de la dehesa y de todos, ¡reforma de la norma del ibérico ya!

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