Jamón ibérico 2.0

La tecnología del siglo XXI ha inundado sectores como el industrial, agrícola y por supuesto, el ganadero. El nuestro, más concretamente el porcino, tampoco a escapado a los nuevos avances.

Hoy en día mediante sistemas informáticos se tienen controlados todos los lechones recién nacidos y su crecimiento y desarrollo son sometidos a examen de manera rigurosa y continua.

Recientemente se dió a conocer un nuevo procedimiento en el que analizaban con toda fiabilidad la procedencia del cerdo ibérico y la alimentación que éste había recibido durante su cría, un método revolucionario que ya ha sido adoptado por algunas denominaciones de origen como la DO Guijuelo.

Los métodos de envasado al vacío han evolucionado y la conservación de productos ibéricos ha mejorado traduciéndose en más tiempo para poder consumirlos y un mejor sabor a la hora de comenzar a comer el producto.

En eljamondebellota.com fuimos pioneros ofreciendo la posibilidad de escoger el punto de curación del jamón ibérico o paleta ibérica, y es que nuestro trabajo nunca es suficiente si se trata de ofrecerle la mejor atención.

Por todo ello, agradecemos la enorme confianza que todos ustedes han depositado en nosotros durante este primeros casi 10 meses que llevamos en la RED y no tengan duda que continuaremos avanzando para ofrecerles el mejor jamón ibérico que hayan probado jamás.

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Receta de jamón ibérico, huevos y espárragos

Hoy retomamos el blog aportando una nueva receta para preparar con jamón ibérico. Avisamos que es un plato ligero y de muy fácil elaboración. Lo primero que debemos de hacer es tener los ingredientes preparados para ser utilizados y evitar vueltas innecesarias en la cocina:

  • Jamón ibérico en lonchas
  • Huevos de codorniz
  • Pan tostado
  • Espárragos verdes
  • Almendras (muy importante, no se os puede olvidar)
  • Piñones

La elaboración es muy sencilla. Freir los huevos de codorniz, colocar sobre el pan tostado. Sobre los huevos colocaremos los espárragos troceados pasados por la sarten con una pizca de aceite de oliva. Las lonchas de jamón ibérico previamente con temperatura tras pasar por la plancha sin aceite se colocarán sobre el huevo. Para acabar, dar el toque diferente con las almendras y piñones en la cantidad que más os guste.

En 10 minutos hemos conseguido un plato original, sabroso y diferente.

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El dinero no lo es todo

Parece que la reforma de la norma del ibérico va a seguir dando que hablar. Mientras que el sector porcino andaluz y extremeño se han decantado por la identificación clara de los productos, los propios de Castilla y León se posicionan justo en frente con el argumento de que una minoría no puede decidir las normas del mercado.

Hay que destacar que Extremadura y Andalucía son los mayores productores de cerdo ibérico puro y Castilla y León es la segunda de cerdo ibérico “a secas”. La “marca” ibérico vende y mucho, pero es que debemos cuidarla y concienciarnos de que si descuidamos a la raza ibérica, puede llegar el momento en el que la presencia de esta raza en el animal sea inapreciable y aún así seguiríamos llamándolo ibérico.

En una pirámide de descendecia el cerdo ibérico puro está claro que ocuparía la cúspide, por la pureza de su raza, mientras que el resto de cerdos con cruce estarían mucho más abajo y esto es indiscutible. Si continuáramos con la actual norma fomentaríamos el cruce de razas, menosvaloraríamos la raza ibérica, no daríamos la importancia que tiene a este animal, convertiríamos nuestra cultura del jamón ibérico en “puro” negocio.

La identificación del lugar de cría es otro tema de discusión dentro del sector. Cada día más, la dehesa queda más desprotegida. La dehesa es el ecosistema perfecto donde el cerdo ibérico camina y da largos paseos mientras busca y come bellotas que ayudarán a mejorar el sabor del futuro jamón. Puede estar arbolada por encinas o alcornoques centenarios, pero sin el cerdo ibérico se perderían por que dejarían de ser “productivas” a favor de la cría dentro de criaderos de plástico y cemento.

Todos estamos de acuerdo que de este sector viven muchas familias, y la reforma a esta norma es algo muy positivo para todos a largo plazo. Con la identificación de la procedencia del cerdo (raza pura, cruce, etc), alimentación y lugar de cría, estaremos potenciando la calidad y la protección del cerdo ibérico y la dehesa.

Actualmente cualquier jamón que proceda de un mínimo porcentaje de la raza ibérico se le puede llamar así, con el mismo nombre que uno que sea 100% ibérico. No hay diferenciación entre uno y otro, con el siguiente agravio comparativo para el 100% ibérico.

Por el bien del cerdo ibérico, de la dehesa y de todos, ¡reforma de la norma del ibérico ya!

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Jamón ibérico divino

Curioso estudio sería la forma de describir un ensayo que comenzó a realizarse allá por el año 1991. Si está leyendo este blog, es por que es un fiel amante del jamón ibérico y estoy seguro que se prestaría sin dudarlo a participar en algo similar.

Pues bien imagínese que le sugieren comer abundántemente lo que más le gusta, jamón ibérico, para comprobar sus propiedades. Al igual que nosotros, un grupo de 27 monjas no pudieron decir que no y participaron en este nutritivo ensayo.

Durante meses la dieta mediterranea y los productos procedentes del cerdo ibérico se apoderaron del lugar de clausura de las religiosas, y es que comer bien no es pecado. Los resultados fueron los esperados: bajó el nivel de colesterol, bajó el nivel de presión arterial y fue una buena fuente de vitamina C. Además redujo la posibilidad de que se produjera una trombosis en sus consumidoras.

Lo que más llama la atención de todo esto no es solo las propiedades que ya sabiamos reconocidas por la comunidad internacional, sino la simpática colaboración de este grupo de consumidoras tan especiales.

El mejor jamón ibérico es reconocido por “casi” todos los dioses, y como no, hasta sus fieles siguen sus gustos culinarios.

Mas detalles en: Las monjas y el jamón, el estudio que aclaró las propiedades del jamón ibérico

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La norma del ibérico

Actualmente existe un movimiento concentrado en el sector porcino que ha desarrollado un Manifiesto para tratar de realizar modificaciones sustanciales en la norma del ibérico que actualmente está en vigor. Impulsada por empresarios y asociaciones de Huelva como ASAJA, se ha realizado este escrito reclamando más protección para el cerdo ibérico y la dehesa.

Con la actual norma y la escasa información que llega a los consumidores, es habitual que productos que proceden de cerdos cruzados y que son alimentados en instalaciones cerradas y no en dehesas, obtengan para su etiquetado la denominación de ibérico.

Por otro lado, empresas que ponen todo su empeño en lograr la máxima calidad a través de cerdos de pura raza ibérica o en su defecto que mantengan el cruce, pero siempre con presencia de un mínimo del 75% de la raza ibérica, conservación de las Dehesas, Denominaciones de Origen que invierten un alto porcentaje de sus recursos en lograr estándares de calidad que les diferencie y un largo etcétera de organismos, empresas y personas que trabajan diariamente por ofrecer productos de calidad. Son estos mencionados los principales perjudicados de la actual normal del ibérico sin olvidarnos del propio consumidor. El actual Manifiesto, al que se han sumado decenas de empresas y la propia Denominación de Origen Los Pedroches, no busca perjudicar a ninguna empresa del sector sino todo lo contrario, pretende dar una solución al consumidor que busca unas características concretas. El Manifiesto del Cerdo Ibérico pretende que el producto identifique claramente la procedencia del cerdo ibérico, su pureza, la alimentación y el lugar de alimentación del cerdo. mación que llega a los consumidores, es habitual que productos que proceden de cerdos cruzados y que son alimentados en instalaciones cerradas y no en dehesas, obtengan para su etiquetado la denominación de ibérico.

Por otro lado, empresas que ponen todo su empeño en lograr la máxima calidad, a través de cerdos de pura raza ibérica o en su defecto que mantengan el cruce, pero siempre con presencia de un mínimo del 75% de la raza ibérica, conservación de las Dehesas, Denominaciones de Origen que invierten un alto porcentaje de sus recursos en lograr estándares de calidad que les diferencie y un largo etcétera

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Contrataque ibérico

Si antes fueron los chinos quienes quisieron copiar nuestro jamón ibérico sin mucho resultado, ahora somos nosotros quienes mejoramos el famoso rollito de primavera, algo que en el argot de la calle se podría llamar “tunear” los rollitos de primavera.

Pues muy bien, hoy nos centramos en los conocidos como rollitos ibéricos y a continuación te indicamos que pasos seguir para deleitar a los amantes del jamón ibérico.

Mantener durante unos minutos papel de arroz sumergido en agua caliente. Colocar la loncha de jamón ibérico recién cortado sobre el papel de arroz y colocar sobre él la cantidad de queso de cabra que deseemos y enrollar. Realizar la misma acción para todos los rollitos que elaboremos. Calentar aceite de oliva a 200ºC y freír. Al sacar los rollitos elaborados y fritos, dejarlos reposar sobre papel resistente y absorbente para que elimine el exceso de aceite. Aprovechando el aceite caliente, freir los fideos hasta que estén crujientes. Dejar reposando sobre papel absorbente y colocar sobre los rollitos. ¡Listo para servir!

Consejo: Corta los rollitos en 2-3 trozos para que sea más fácil poder cogerlos

Ingredientes:

  • Papel de arroz
  • Lonchas de jamón ibérico
  • Rodaja de queso de cabra
  • Fideos de arroz
  • Aceite de oliva
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Monsalud, de Miguel Bosé, en proceso concursal

Mala pata, nunca mejor dicho, es lo que ha tenido la empresa jamonera (Monsalud) creada el reconocido cantante Miguel Bosé. Es habitual ver como personas de gran poder adquisitivo deciden invertir parte de sus beneficios en nuevos proyectos, diversificando de esa manera los riesgos de perder dinero en un solo proyecto o producto financiero.

La empresa de Miguel Bosé solamente comercializaba jamón ibérico puro de bellota y su precio oscilaba en los 400,00€, incluso en 2011 el jamón de Monsalud fue declarado el mejor jamón ibérico del mundo. Era un producto de gran calidad. Según informa el diario el Mundo, este proyecto fue apoyado por la Junta de Extremadura con más de 120.000,00€.

Según recoge el Boletín Oficial del Registro Mercantil, y tras la resolución del Juzgado de 1ª Instancia e Instrucción número 1 de Cáceres, tras comprobar la insolvencia actual de la empresa, se iniciaba el proceso concursal.

Algunos expertos dicen que ésta es una manera legal de no pagar lo que se debe y continuar con la actividad empresarial. Otros que es la única manera de salvar la empresa. En algunos casos la mala gestión puede llegar a ser recompensada con la no obligación de pago a trabajadores o proveedores. Sea como fuere, les deseamos lo mejor y una pronta recuperación por que existen muchas familias que dependen directa e indirectamente del trabajo de empresas como Monsalud.

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Primeros pasos en E-commerce

El proyecto de www.señoriodelospedroches.es, es un proyecto que aunque se lanzó en octubre de 2011 llevaba más de un año de maduración de ideas y conceptos. Hemos querido realizar una web, una tienda, un lugar donde los amantes del jamón ibérico o como los quieran llamar (pata negra, jabugo…) puedan sentirse a gusto y participar aportando sus ideas. En estos primero meses de rodadura hemos aprendido mucho del funcionamiento de internet y de qué manera hemos de transmitir nuestras ideas al usuario que está detrás de este mismo monitor, tú. Con cada cliente, con cada sugerencia, con cada felicitación hemos intentado aprender y mejorar los servicios que ofrecemos.

El jamón ibérico es un producto muy cotizado gastronómicamente. El sello de la Denominación de Origen Los Pedroches, o DO Los Pedroches, nos ha ayudado a desmarcarnos y a que nuestros clientes puedan identificar claramente unos productos de altísima calidad. Pero no sólo nos dedicamos exclusivamente al jamón ibérico, sino que también estamos especializados en paletas ibéricas, embutidos ibéricos, queso puro de oveja y aceite de oliva virgen extra. Todos son productos de tradicionales y elaborados en el Valle de los Pedroches, cualquiera de ellos nos puede dejar un gran sabor de boca.

Gracias por tu confianza y por estos meses de ilusión y trabajo que nos habéis permitido disfrutar.

El equipo de www.eljamondebellota.com

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La Navidad

Llena de luces, de melodías, de ilusiones pero sobre todo felicidad. Esa debería ser la palabra que definiese esta época. Durante estos días tratamos de disfrutar un poco más de lo habitual de nuestra familia, compañeros de trabajo y porqué no, hasta de los propios jefes.

Son fechas emotivas para hacer nuevos planes de futuro, nuevos proyectos y recordar a los más queridos.

Por todo ello, desde Señorío de los Pedroches queremos desearos unas felices fiestas y por supuesto el mejor de nuestros deseos para todos vosotros.

 

Feliz Navidad

eljamondebellota.com

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Y tú, ¿Cómo llamas al jamón?

¿De cuantas maneras se puede denominar a un jamón? Saber identificar un buen vino, es tan importante como saber distinguir los distintos tipos de jamón. Podemos llamarlos de diferentes formas, pero la costumbre no indica que sea necesariamente el nombre adecuado el que le estemos asignando.

Jamón ibérico. Es la mejor manera de dirigirse a una pieza procedente del cerdo ibérico.

Jamón pata negra. Solemos asimilar esta expresión al mejor jamón ibérico ya sea de bellota, recebo o cebo. El nombre viene del color de la pezuña, negra. Pero es equivocado si con él generalizamos para todos los jamones ibéricos y es que dependiendo del tipo de cerdo, aún siendo ibérico, podría mostrar una pezuña rosada.

Jamón de jabugo. Se le asigna al jamón ibérico que se le presupone con la Denominación de Origen de Huelva y como podemos entender no todos los jamones con esta denominación proceden esta localidad.

Jamón ibérico 5J. En realidad es la línea de productos de una conocida empresa dedicada a jamones comercializados en España. Hay que felicitarles por el marketing y la calidad de sus productos, por que no es sencillo hacer sentir que tu marca es el producto y que tu producto es la marca.

Jamón serrano. Es el jamón que procede del cerdo de raza blanca.

Jamón de parma. Es el clásico jamón de Italia. De sabor dulce, la cría y elaboración se dan en la provincia de Parma. A diferencia del jamón ibérico combina mejor con vino blancos locales en lugar del tinto español.

Dejamos este post abierto para vuestras aportaciones y próximas actualizaciones.

Un saludo amigos!

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