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Si es bueno para el consumidor, es bueno para nosotros

Hoy mismo hemos podido leer en varios medios de comunicación que la tan deseada modificación de la norma de calidad del Ibérico puede estar cada vez más cerca de convertirse en realidad.

En un primer proyecto el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ( MAGRAMA)está contemplando de llamar cada cosa por su nombre. De esta manera el consumidor final, podrá escoger con toda seguridad la calidad y procedencia que desea para su jamón ibérico. Existirán 3 categorías: Bellota, Cebo o Campo. Éstas seguirán describiendo el tipo de alimentación y el lugar donde ésta se produce. Para el primero de los tres, un jamón será ibérico de bellota si la alimentación se ha dado en la dehesa a base de bellotas y leguminosas. En la segunda y tercera categoría, caben el resto de cerdos ibéricos que han tenido en su alimentación piensos naturales para su engorde, con la diferencia que los de campo han estado paseando por las dehesas con el consiguiente ejercicio muscular que ello conlleva.

Otras de las principales características que más llaman la atención es la indicación del porcentaje de raza ibérica que el jamón o paleta tiene. Es decir, podrá ser ibérico puro 100%, o ibérico al 75%, 50%, 25%, etc. Ésto es un handicap para aquellos amantes del buen jamón ibérico y que desean las peculiaridades y características concretas de la raza ibérica. Además, se podrá comparar en igualdad de condiciones la frecuente balanza de calidad-precio, puesto que anteriormente se suponían todos ibéricos sin conocer la pureza y la diferencia de precios entre unos y otros desconcertaban al consumidor. Esperamos que desde su aprobación, esta norma de un empuje al sector del cerdo ibérico y a todos los criadores, a los que ha costado tanto tiempo y dinero mantener una raza como la ibérica.

En definitiva pensamos que es algo muy positivo en comparación al anterior marco que nos legislaba, aunque particularmente, hubiéramos preferido que el ibérico cruzado al 50% se llamara “cruzado” y no “ibérico”.

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Borrador de la nueva norma de calidad del Ibérico

Parace ser que el gobierno no se quiere dar cuenta de las obligaciones que tiene. Actualmente en España existe cierto descontrol informativo, etiquetario y perjudicial para el consumidor y sobre todo para una raza como la del cerdo Ibérico.

Una norma que no haga diferencias entre la raza pura y cruce de razas no ayuda. El más conocido como “café para todos”, no es más que pretender que todas las partes involucradas ganen y a veces no es posible.

En algo tan importante como lo es la administración y gestión de nuestros recursos y cultura, el gobierno debería poner más ímpetu en la protección de aquellos activos que tanto valor tienen.

No es igual un caballo de pura raza a otro que no lo es, creo que todos estamos de acuerdo que no podemos llamar caballo a la mula, por mucho que tenga antecesores del caballo, el valor no es el mismo.

Si la nueva norma no da un paso al frente en defensa de la raza ibérica, sencillamente estaremos retrocediendo en el tiempo. Nadie quiere cerrar las puertas a ninguna industria, pero si que se exija que cada cosa se llame por su nombre: iberico puro o cruzado.

Una vez claro esto y el tipo de alimentación, dependerá del consumidor elegir entre productos de uno u otro tipo, pero siempre con toda la información a su disposición.

Gracias hoy no quiero café, tomaré sólo leche.

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