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Jamón ibérico en Bodas

Las bodas y eventos se han convertido en actos sociales donde los anfitriones intentan ofrecer lo mejor de ellos mismos a los invitados. Es un clásico que en presentaciones de productos, ferias de demostración, bodas, etc los invitados sean recibidos entre maridajes y buen jamón ibérico.

La cultura española abre las puertas a quienes la visitan y quienes están de paso saben apreciar la calidad de lo que se ofrece. ¿Pero porqué escogemos al recurrido plato de jamón ibérico cuando nos visitan? La respuesta es sencilla, es un plato de calidad y de fácil preparación. Es tan típico como el gazpacho o los toros.

La calidad se está anteponiendo al precio a la hora de escoger jamón ibérico como lo demuestran los datos de la DO Los Pedroches en los que la mayoría de los sacrificios y piezas corresponden al cerdo ibérico puro, es decir 100% ibérico. Producción jamón ibérico DO Los Pedroches 2012

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Jamón ibérico puro de bellota

Tenemos una buena noticia, además de bajar el paro que es de lo mejor que nos podrían decir, la venta de jamón ibérico puro de la Denominación de Origen Los Pedroches se ha disparado durante el primer semestre del 2013. La cantidad ha sido tal, que iguala a todo el año 2012.

Esperemos que esto sea un preludio de la próxima mejoría que va a experimentar el país.

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Si es bueno para el consumidor, es bueno para nosotros

Hoy mismo hemos podido leer en varios medios de comunicación que la tan deseada modificación de la norma de calidad del Ibérico puede estar cada vez más cerca de convertirse en realidad.

En un primer proyecto el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ( MAGRAMA)está contemplando de llamar cada cosa por su nombre. De esta manera el consumidor final, podrá escoger con toda seguridad la calidad y procedencia que desea para su jamón ibérico. Existirán 3 categorías: Bellota, Cebo o Campo. Éstas seguirán describiendo el tipo de alimentación y el lugar donde ésta se produce. Para el primero de los tres, un jamón será ibérico de bellota si la alimentación se ha dado en la dehesa a base de bellotas y leguminosas. En la segunda y tercera categoría, caben el resto de cerdos ibéricos que han tenido en su alimentación piensos naturales para su engorde, con la diferencia que los de campo han estado paseando por las dehesas con el consiguiente ejercicio muscular que ello conlleva.

Otras de las principales características que más llaman la atención es la indicación del porcentaje de raza ibérica que el jamón o paleta tiene. Es decir, podrá ser ibérico puro 100%, o ibérico al 75%, 50%, 25%, etc. Ésto es un handicap para aquellos amantes del buen jamón ibérico y que desean las peculiaridades y características concretas de la raza ibérica. Además, se podrá comparar en igualdad de condiciones la frecuente balanza de calidad-precio, puesto que anteriormente se suponían todos ibéricos sin conocer la pureza y la diferencia de precios entre unos y otros desconcertaban al consumidor. Esperamos que desde su aprobación, esta norma de un empuje al sector del cerdo ibérico y a todos los criadores, a los que ha costado tanto tiempo y dinero mantener una raza como la ibérica.

En definitiva pensamos que es algo muy positivo en comparación al anterior marco que nos legislaba, aunque particularmente, hubiéramos preferido que el ibérico cruzado al 50% se llamara “cruzado” y no “ibérico”.

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Borrador de la nueva norma de calidad del Ibérico

Parace ser que el gobierno no se quiere dar cuenta de las obligaciones que tiene. Actualmente en España existe cierto descontrol informativo, etiquetario y perjudicial para el consumidor y sobre todo para una raza como la del cerdo Ibérico.

Una norma que no haga diferencias entre la raza pura y cruce de razas no ayuda. El más conocido como “café para todos”, no es más que pretender que todas las partes involucradas ganen y a veces no es posible.

En algo tan importante como lo es la administración y gestión de nuestros recursos y cultura, el gobierno debería poner más ímpetu en la protección de aquellos activos que tanto valor tienen.

No es igual un caballo de pura raza a otro que no lo es, creo que todos estamos de acuerdo que no podemos llamar caballo a la mula, por mucho que tenga antecesores del caballo, el valor no es el mismo.

Si la nueva norma no da un paso al frente en defensa de la raza ibérica, sencillamente estaremos retrocediendo en el tiempo. Nadie quiere cerrar las puertas a ninguna industria, pero si que se exija que cada cosa se llame por su nombre: iberico puro o cruzado.

Una vez claro esto y el tipo de alimentación, dependerá del consumidor elegir entre productos de uno u otro tipo, pero siempre con toda la información a su disposición.

Gracias hoy no quiero café, tomaré sólo leche.

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Comprar jamón ibérico

Nuestros jamones ibéricos proceden del cerdo de raza ibérica. Actualmente Señorío de los Pedroches elabora jamones ibéricos de cebo, de campo, recebo y de bellota, además de aquellos que cumplen con el consejo regulador de la denominación de origen los Pedroches.

Nuestra experiencia nos hace escribir en este blog para ayudar al consumidor a encontrar el producto más apropiado a sus expectativas y presupuesto.

El jamón ibérico de cebo es un jamón que procede de cerdo ibérico, pero que solamente se ha alimentado de piensos naturales. Al no comer bellota, el jamón es menos jugoso pero de gran calidad. Es el adecuado para todos los bolsillos y para aquellos que gustan un jamón ibérico poco graso.

El jamón ibérico de recebo procede del cerdo ibérico, éste ha seguido exactamente el mismo recorrido que un jamón ibérico de bellota. La diferencia es que durante la fase de engorde el cerdo ibérico del que procederá el jamón ibérico de recebo no ha llegado al peso necesario y es entonces cuando es alimentado con pienso natural hasta llegar al peso adecuado. Es un jamón ibérico muy sabroso, más costoso que el de cebo pero al tener bellota en la alimentación del cerdo, la grasa le da ese sabor ibérico de bellota que tanto gusta. Si además le gusta el jamón curado, es el de recebo el que mejor puede corresponder para esta característica.

El jamón ibérico de bellota al igual que los anteriores, viene del cerdo de raza ibérica pero es que además su alimentación ha sido exclusivamente a base de bellotas y leguminosas. La calidad del jamón ibérico de bellota es indiscutible. La bellota aporta al sabor de la grasa y del jamón unas características únicas. Si le gusta el jamón ibérico realmente curado, el de bellota no es recomendable debido a que el veteado y las aportaciones de la bellota hacen de este jamón ibérico un jamón tierno. Es jugoso, sabroso y deja un gran sabor de boca, sin duda el mejor de los jamones ibéricos

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Diferencia de opiniones

La última intención del Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente ha sentado de diferente manera a ambos lados de Despeñaperros. Por un lado las empresas y diferenes entes de Castilla y León han puesto el grito en el cielo porque aceptando lo que pretenden los productores de Andalucía, se verían claramente diferenciados negativamente de cara al consumidor.

Los andaluces ya dan saltos de alegría por conseguir unas reivindicaciones por las que han trabajado duramente todo este tiempo atrás.

La verdad sea dicha, como es lógico toda empresa busca su beneficio económico y cuanto mayor pueda ser éste mejor que mejor. Está claro que vivimos en un mundo materialista y que gira en torno a una economía global. En la norma del ibérico existen dos partes con intereses económicos y además, sólo una de ellas, prodríamos decir que tiene interés cultural y de salvaguarda de una raza desprotegida. Y es esta la razón principal por la que MAGRAMA (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) se ha decidido a realizar cambios en la Norma del Ibérico.

A los andaluces, Jamón de Huelva y DO Los Pedroches entre otros, además de los ya mencioandos intereses económicos, les mueve el cerdo de raza ibérica. Para ellos es la base de todo el sector, es una manera de proteger el futuro de esta raza y a un sector deprimido que acusa la crisis de manera ostensible.

Esperamos de buen corazón que finalmente se aprueben las reformas necesarias para la protección del cerdo ibérico y que aporten positivamente al sector

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Jamón ibérico 2.0

La tecnología del siglo XXI ha inundado sectores como el industrial, agrícola y por supuesto, el ganadero. El nuestro, más concretamente el porcino, tampoco a escapado a los nuevos avances.

Hoy en día mediante sistemas informáticos se tienen controlados todos los lechones recién nacidos y su crecimiento y desarrollo son sometidos a examen de manera rigurosa y continua.

Recientemente se dió a conocer un nuevo procedimiento en el que analizaban con toda fiabilidad la procedencia del cerdo ibérico y la alimentación que éste había recibido durante su cría, un método revolucionario que ya ha sido adoptado por algunas denominaciones de origen como la DO Guijuelo.

Los métodos de envasado al vacío han evolucionado y la conservación de productos ibéricos ha mejorado traduciéndose en más tiempo para poder consumirlos y un mejor sabor a la hora de comenzar a comer el producto.

En eljamondebellota.com fuimos pioneros ofreciendo la posibilidad de escoger el punto de curación del jamón ibérico o paleta ibérica, y es que nuestro trabajo nunca es suficiente si se trata de ofrecerle la mejor atención.

Por todo ello, agradecemos la enorme confianza que todos ustedes han depositado en nosotros durante este primeros casi 10 meses que llevamos en la RED y no tengan duda que continuaremos avanzando para ofrecerles el mejor jamón ibérico que hayan probado jamás.

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Receta de jamón ibérico, huevos y espárragos

Hoy retomamos el blog aportando una nueva receta para preparar con jamón ibérico. Avisamos que es un plato ligero y de muy fácil elaboración. Lo primero que debemos de hacer es tener los ingredientes preparados para ser utilizados y evitar vueltas innecesarias en la cocina:

  • Jamón ibérico en lonchas
  • Huevos de codorniz
  • Pan tostado
  • Espárragos verdes
  • Almendras (muy importante, no se os puede olvidar)
  • Piñones

La elaboración es muy sencilla. Freir los huevos de codorniz, colocar sobre el pan tostado. Sobre los huevos colocaremos los espárragos troceados pasados por la sarten con una pizca de aceite de oliva. Las lonchas de jamón ibérico previamente con temperatura tras pasar por la plancha sin aceite se colocarán sobre el huevo. Para acabar, dar el toque diferente con las almendras y piñones en la cantidad que más os guste.

En 10 minutos hemos conseguido un plato original, sabroso y diferente.

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Jamón ibérico divino

Curioso estudio sería la forma de describir un ensayo que comenzó a realizarse allá por el año 1991. Si está leyendo este blog, es por que es un fiel amante del jamón ibérico y estoy seguro que se prestaría sin dudarlo a participar en algo similar.

Pues bien imagínese que le sugieren comer abundántemente lo que más le gusta, jamón ibérico, para comprobar sus propiedades. Al igual que nosotros, un grupo de 27 monjas no pudieron decir que no y participaron en este nutritivo ensayo.

Durante meses la dieta mediterranea y los productos procedentes del cerdo ibérico se apoderaron del lugar de clausura de las religiosas, y es que comer bien no es pecado. Los resultados fueron los esperados: bajó el nivel de colesterol, bajó el nivel de presión arterial y fue una buena fuente de vitamina C. Además redujo la posibilidad de que se produjera una trombosis en sus consumidoras.

Lo que más llama la atención de todo esto no es solo las propiedades que ya sabiamos reconocidas por la comunidad internacional, sino la simpática colaboración de este grupo de consumidoras tan especiales.

El mejor jamón ibérico es reconocido por “casi” todos los dioses, y como no, hasta sus fieles siguen sus gustos culinarios.

Mas detalles en: Las monjas y el jamón, el estudio que aclaró las propiedades del jamón ibérico

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La norma del ibérico

Actualmente existe un movimiento concentrado en el sector porcino que ha desarrollado un Manifiesto para tratar de realizar modificaciones sustanciales en la norma del ibérico que actualmente está en vigor. Impulsada por empresarios y asociaciones de Huelva como ASAJA, se ha realizado este escrito reclamando más protección para el cerdo ibérico y la dehesa.

Con la actual norma y la escasa información que llega a los consumidores, es habitual que productos que proceden de cerdos cruzados y que son alimentados en instalaciones cerradas y no en dehesas, obtengan para su etiquetado la denominación de ibérico.

Por otro lado, empresas que ponen todo su empeño en lograr la máxima calidad a través de cerdos de pura raza ibérica o en su defecto que mantengan el cruce, pero siempre con presencia de un mínimo del 75% de la raza ibérica, conservación de las Dehesas, Denominaciones de Origen que invierten un alto porcentaje de sus recursos en lograr estándares de calidad que les diferencie y un largo etcétera de organismos, empresas y personas que trabajan diariamente por ofrecer productos de calidad. Son estos mencionados los principales perjudicados de la actual normal del ibérico sin olvidarnos del propio consumidor. El actual Manifiesto, al que se han sumado decenas de empresas y la propia Denominación de Origen Los Pedroches, no busca perjudicar a ninguna empresa del sector sino todo lo contrario, pretende dar una solución al consumidor que busca unas características concretas. El Manifiesto del Cerdo Ibérico pretende que el producto identifique claramente la procedencia del cerdo ibérico, su pureza, la alimentación y el lugar de alimentación del cerdo. mación que llega a los consumidores, es habitual que productos que proceden de cerdos cruzados y que son alimentados en instalaciones cerradas y no en dehesas, obtengan para su etiquetado la denominación de ibérico.

Por otro lado, empresas que ponen todo su empeño en lograr la máxima calidad, a través de cerdos de pura raza ibérica o en su defecto que mantengan el cruce, pero siempre con presencia de un mínimo del 75% de la raza ibérica, conservación de las Dehesas, Denominaciones de Origen que invierten un alto porcentaje de sus recursos en lograr estándares de calidad que les diferencie y un largo etcétera

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