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Si es bueno para el consumidor, es bueno para nosotros

Hoy mismo hemos podido leer en varios medios de comunicación que la tan deseada modificación de la norma de calidad del Ibérico puede estar cada vez más cerca de convertirse en realidad.

En un primer proyecto el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ( MAGRAMA)está contemplando de llamar cada cosa por su nombre. De esta manera el consumidor final, podrá escoger con toda seguridad la calidad y procedencia que desea para su jamón ibérico. Existirán 3 categorías: Bellota, Cebo o Campo. Éstas seguirán describiendo el tipo de alimentación y el lugar donde ésta se produce. Para el primero de los tres, un jamón será ibérico de bellota si la alimentación se ha dado en la dehesa a base de bellotas y leguminosas. En la segunda y tercera categoría, caben el resto de cerdos ibéricos que han tenido en su alimentación piensos naturales para su engorde, con la diferencia que los de campo han estado paseando por las dehesas con el consiguiente ejercicio muscular que ello conlleva.

Otras de las principales características que más llaman la atención es la indicación del porcentaje de raza ibérica que el jamón o paleta tiene. Es decir, podrá ser ibérico puro 100%, o ibérico al 75%, 50%, 25%, etc. Ésto es un handicap para aquellos amantes del buen jamón ibérico y que desean las peculiaridades y características concretas de la raza ibérica. Además, se podrá comparar en igualdad de condiciones la frecuente balanza de calidad-precio, puesto que anteriormente se suponían todos ibéricos sin conocer la pureza y la diferencia de precios entre unos y otros desconcertaban al consumidor. Esperamos que desde su aprobación, esta norma de un empuje al sector del cerdo ibérico y a todos los criadores, a los que ha costado tanto tiempo y dinero mantener una raza como la ibérica.

En definitiva pensamos que es algo muy positivo en comparación al anterior marco que nos legislaba, aunque particularmente, hubiéramos preferido que el ibérico cruzado al 50% se llamara “cruzado” y no “ibérico”.

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